GERİ DÖN

Yüksek Lisans Programları

Sosyal Bilimler Enstitüsü - Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans - Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans

Program Tanımları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının akademik bir disiplin olarak gelişim göstermesi, yiyecek ve içecek kültürü, turizm, sürdürülebilirlik, kültürel miras, tüketici davranışları ve işletmecilik gibi farklı araştırma alanlarıyla etkileşim içerisinde yeni bilgi üretim süreçlerini beraberinde getirmiştir. Bu gelişmeler doğrultusunda gastronomi alanında nitelikli araştırmacılar ve uzmanlar yetiştirilmesine yönelik lisansüstü eğitim programlarına duyulan ihtiyaç giderek artmıştır. Özellikle gastronomi ve mutfak sanatlarının bilimsel araştırma, yenilikçilik ve uygulama boyutlarının güçlenmesi, bu alanda ileri düzey eğitim olanaklarının oluşturulmasını gerekli kılmıştır. Bu kapsamda Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü bünyesinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı Tezli Yüksek Lisans Programı kurulmuş ve program 2022–2023 Eğitim-Öğretim Yılı Güz Yarıyılından itibaren öğrenci kabul etmeye başlamıştır. Program, gastronomi ve mutfak sanatları alanında ileri düzey kuramsal bilgi ile araştırma becerilerini bir araya getiren, disiplinlerarası yaklaşımları benimseyen ve ulusal ile uluslararası düzeyde bilimsel gelişmeleri takip eden bir lisansüstü eğitim anlayışı doğrultusunda faaliyetlerini sürdürmektedir.

Programın tüm akademik ve idari gerekliliklerini başarıyla yerine getiren mezunlara Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans derecesi verilir.

Yüksek Lisans Derecesi

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans Programına başvurabilmek için adayların lisans derecesine sahip olmaları ve ilgili mevzuatta belirlenen asgari ALES koşullarını sağlamaları gerekmektedir. Programa kabul sürecinde adaylar; ALES puanı (ilgili puan türünden en az 55 ALES puanı), lisans mezuniyet başarı düzeyi ve ilgili anabilim dalı tarafından gerçekleştirilen yazılı sınav, mülakat, yetenek sınavı veya portfolyo değerlendirmesi gibi ölçütler dikkate alınarak değerlendirilmektedir. Değerlendirme sürecinin amacı, adayların akademik yeterliliklerini, araştırma potansiyellerini, alan bilgilerini ve lisansüstü eğitime uygunluklarını belirlemektir. Programa öğrenci kabulü, ilgili dönemde ilan edilen kontenjanlar doğrultusunda başarı sıralamasına göre gerçekleştirilmektedir. Başvuru sürecinde adaylardan lisans diploması, ALES sonuç belgesi ve ilgili mevzuatta belirtilen diğer belgeler talep edilmektedir. Başvuru, değerlendirme, kayıt, yatay geçiş ve öğrenci kabulüne ilişkin tüm süreçler Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği hükümleri ile Üniversite Senatosu tarafından belirlenen esaslar çerçevesinde yürütülmektedir.

Önceki Öğrenmenin (formal, in-formal, non-formal) Tanınması Hakkında Kurallar

Programa kayıt yaptıran öğrencilerin daha önce herhangi bir yükseköğretim kurumunda alıp başarılı oldukları lisansüstü derslerin tanınması ve muafiyet işlemleri, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği ile ilgili mevzuat hükümleri doğrultusunda değerlendirilir. Önceki öğrenmelerin tanınması, ilgili anabilim dalının görüşü ve Enstitü Yönetim Kurulunun onayı ile gerçekleştirilir. Formal öğrenmelerin yanı sıra, uygun görülen non-formal ve in-formal öğrenmeler de ilgili mevzuat çerçevesinde değerlendirilebilir.

Programdan mezun olabilmek için öğrencilerin program müfredatında yer alan dersleri ve seminer dersini başarıyla tamamlayarak en az 120 AKTS kredisi elde etmeleri, yüksek lisans tezini hazırlamaları ve tez savunma sınavında başarılı olmaları gerekmektedir. Mezuniyet koşulları, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği hükümlerine göre yürütülmektedir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans Programı, gastronomi alanında ileri düzey bilgi ve araştırma yetkinliğine sahip, bilimsel gelişmeleri takip edebilen, eleştirel düşünebilen ve alanın ihtiyaçlarına yönelik yenilikçi çözümler geliştirebilen uzmanlar yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Program; Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği, Gıda Bilimleri, Beslenme ve Sürdürülebilirlik gibi ilişkili disiplinlerden yararlanarak öğrencilerin alan bilgilerini derinleştirmelerine ve uzmanlaşmalarına olanak sağlamaktadır. Program kapsamında öğrencilerin bilimsel araştırma yöntemlerini etkin biçimde kullanmaları, akademik etik ilkeler doğrultusunda özgün çalışmalar yürütmeleri ve gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri değerlendirebilmeleri hedeflenmektedir. Ayrıca öğrencilerin, yüksek kaliteli gastronomi hizmetlerinin planlanması, tasarlanması, uygulanması, geliştirilmesi ve değerlendirilmesine yönelik bilgi ve beceriler kazanmaları amaçlanmaktadır. Mezunların; bilimsel ve teknik bilgi ile yaratıcılığı bütünleştirebilen, yeni ürün, hizmet ve girişimler geliştirebilen, gastronomi ve yiyecek-içecek işletmeciliği alanlarında danışmanlık yapabilen, sektörde liderlik üstlenebilen ve karar alma süreçlerine katkı sağlayabilen uzmanlar olarak yetişmeleri hedeflenmektedir. Program mezunları, doktora çalışmalarına devam edebilecek akademik altyapıya sahip olmanın yanı sıra gastronomi, turizm ve yiyecek-içecek sektörlerinde uzmanlık, yöneticilik ve liderlik gerektiren pozisyonlarda görev alabilecek yeterliliklerle donatılmaktadır.

Program mezunları, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindikleri ileri düzey bilgi, araştırma yetkinliği ve uzmanlık becerileri sayesinde akademik, sektörel ve kurumsal düzeyde çeşitli kariyer olanaklarına sahip olmaktadır. Mezunlar; otel, restoran, catering işletmeleri, kurumsal yiyecek-içecek işletmeleri ve diğer gastronomi kuruluşlarında şef, yiyecek-içecek yöneticisi, gastronomi danışmanı ve işletme yöneticisi gibi liderlik ve uzmanlık gerektiren pozisyonlarda görev alabilmektedir. Ayrıca ürün geliştirme uzmanı, Ar-Ge uzmanı, kalite ve sürdürülebilirlik yöneticisi, proje koordinatörü ve danışmanı olarak çalışabilmektedirler. Programın araştırma odaklı yapısı sayesinde mezunlar, üniversitelerde araştırmacı ve öğretim elemanı olarak görev alabilmekte, doktora eğitimine devam ederek akademik kariyerlerini sürdürebilmektedir. Kazanılan analitik düşünme, araştırma, veri değerlendirme ve bilimsel raporlama becerileri, mezunların gastronomi ve turizm alanındaki kamu kurumları, araştırma merkezleri, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör işletmelerinde karar alma ve politika geliştirme süreçlerine katkı sunmalarına olanak sağlamaktadır.

Tezli yüksek lisans programını başarıyla tamamlayan mezunlar; ileri düzey kuramsal ve uygulamalı bilgiye, bilimsel araştırma yapabilme yetkinliğine, veri toplama ve analiz becerilerine, eleştirel düşünme ve bilimsel problem çözme kapasitesine sahip olarak doktora eğitimine devam edebilecek akademik yeterliliği kazanırlar. Program süresince edinilen araştırma, raporlama ve bilimsel yayın hazırlama deneyimi, öğrencilerin bağımsız araştırma yürütebilme ve özgün bilgi üretebilme becerilerini geliştirmektedir. Mezunlar, ilgili mevzuatta belirlenen kabul koşullarını sağlamaları halinde ilgili disiplinlerde doktora programlarına başvurabilmekte ve akademik kariyerlerine devam edebilmektedir.

Ölçme ve değerlendirme esasları her dersin AKTS bilgi paketinde ayrıntılı olarak tanımlanmıştır. Öğrencilerin derslere ve uygulamalara ilgili mevzuatta belirtilen oranlarda devam etmeleri zorunludur. Başarı değerlendirmesi; ara sınav, ödev, proje, sunum, uygulama çalışmaları ve yarıyıl sonu sınavı gibi ölçme araçları dikkate alınarak yapılmaktadır. Ders başarı notu ve harf notu değerlendirmesi üniversitenin lisansüstü eğitim-öğretim yönetmeliği hükümlerine göre belirlenmekte olup, bir dersten başarılı sayılabilmek için en az CC harf notunun alınması gerekmektedir.

Öğrencinin mezun olabilmesi için; a) Programdaki tüm derslerde başarılı olması ve asgari 120 AKTS (Yüksek Lisans) kredisini sağlaması, b) Öğrenci teorik ve uygulamalı derslere %70 oranında devam etmesi, c) Tez savunma sınavında başarılı olması, d) Enstitü ile ilgili idari işlemleri (tezin Enstitünün tez yazma kılavuzuna uygun olarak hazırlanmış, basılmış ve ciltlenmiş, yeterli sayıda kopyası ile Enstitü tarafından belirtilen belgelerin, tez sınavına giriş tarihinden itibaren en geç bir ay içerisinde Enstitüye eksiksiz teslim edilmesi) yapması gerekmektedir. Yukarıda belirtilen koşulları sağlayan öğrenciye ilişkin mezuniyet kararı Enstitü Yönetim Kurulu tarafından verilir.

Çalışma Şekli (Tam Zamanlı, e-öğrenme )

Tam Zamanlı

Adres: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 65080 Tuşba / Van Web Adresi: https://www.yyu.edu.tr Telefon: 0 (432) 225 16 21 Faks: 0 (432) 225 16 20 Dr. Öğr. Üyesi Pelin KOÇ (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı Başkanı)

Bölümün eğitim-öğretim faaliyetleri; 1 Doçent, 4 Doktor Öğretim Üyesi, 1 Öğretim Görevlisi ve 1 Araştırma Görevlisinden oluşan akademik kadro tarafından etkin ve nitelikli bir şekilde sürdürülmektedir.

Program Çıktıları

1 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ekip ve proje üyesi olarak çalışır. Sorumluluk alır ve proje yönetir.
2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ve etkileşimini kavradığı ilişkili disiplinlerde güncel ve ileri düzeydeki bilgileri özgün düşünce ve araştırma ile uzmanlık düzeyinde geliştirir, derinleştirir ve alanına yenilik getirecek fikirleri çözümlemede ve değerlendirmede sahip olduğu uzmanlık bilgisini kullanarak özgün tanımlara ve sonuçlara ulaşır.
3 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki yeni bilgileri sistematik bir yaklaşımla kullanarak ve değerlendirerek yenilik getiren bir düşünce, yöntem, tasarım ve uygulama geliştirir ya da bilinen bir düşünce, yöntem, tasarım ve uygulamayı farklı bir alana uyarlar, özgün bir konuyu kavrar, tasarlar araştırır ve uygular.
4 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yeni ve karmaşık düşüncelerin eleştirel analizini, sentezini ve değerlendirmesini yapar ve araştırma yöntemlerini ileri düzeyde kullanır.
5 Gastronomi, turizm, beslenme, kültürel miras ve sürdürülebilirlik arasındaki ilişkileri disiplinlerarası bir bakış açısıyla analiz eder.
6 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında veya disiplinler arası özgün bir çalışmayı bağımsız veya kendi liderliğinde ortaklaşa gerçekleştirerek ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayınlamak veya özgün bir yapıt üretmek ya da yorumlamak suretiyle alanındaki bilginin genişlemesine katkıda bulunur.
7 Alanıyla ilgili ulusal ve uluslararası bilimsel gelişmeleri, araştırma eğilimlerini ve güncel yaklaşımları takip eder ve yorumlar.
8 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında disiplinler arası çalışmalar yapar ve alanına özgü değerlendirme süreçlerini yürüterek bilimsel bakış açısı kazanır.
9 Yaratıcı ve eleştirel düşünme, sorun çözme ve karar verme süreçlerini kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yeni düşünce ve yöntemler geliştirir.
10 Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceleyerek, geliştirerek ve gerektiğinde değiştirmeye yönelik eylemleri yöneterek uzman kişiler ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki konuları tartışır, özgün görüşlerini savunur ve etkili bir iletişim kurar.
11 Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyinde kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ileri düzeyde yazılı, sözlü ve görsel iletişim kurarak tartışır.
12 Alanıyla ilgili bilimsel çalışmalarını sözlü, yazılı ve görsel araçlarla ulusal ve uluslararası düzeyde etkili biçimde paylaşır.
13 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki bilimsel, teknolojik, toplumsal, kültürel ve etik gelişmeleri ve sorunları kavrayarak gelişmenin sürdürülmesinde ve sorunların çözümünde stratejik karar verme süreçlerini kullanır ve bilgi toplumu olma ve bunu sürdürebilme sürecine katkıda bulunur.
14 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ulusal ve uluslararası düzeyde rekabet edebilecek uzmanlık ve araştırma yetkinliği geliştirir.

Program Çıktıları - Türkiye Yüksek Öğretim Yeterlilikler Çerçevesi İlişkilendirme

TYYÇ
Program Çıktıları
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
BİLGİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BECERİ
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Öğrenme Yetkinliği )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( İletişim ve Sosyal Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
YETKİNLİKLER ( Alana Özgü Yetkinlik )
1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Müfredat

D : Ders U: Uygulama L: Laboratuvar
1. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
DBSDG-I Türkçe Dış Bırım Seçmelı Ders Grubu - I Seçmeli - - - -
FBMGM7024 Türkçe Fonksıyonel Gıda Katkıları Zorunlu 3 - - -
SOGMS7001 Türkçe Yöresel Mutfak Kültürü Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7003 Türkçe Sağlıklı Beslenme ve Dıyetetık Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7005 Türkçe Gastronomıde Gıda İşleme Zorunlu 3 - - -
SOGMS7007 Türkçe Sous Vıde Pışırme Uygulamaları Zorunlu 3 - - -
SOGMS7009 Türkçe Sürdürülebılır Restoran Yönetımı Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7011 Türkçe Destınasyon Pazarlamasında Gastronomı Turızmı Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7013 Türkçe Gastronomıde Tüketıcı Davranışları Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7015 Türkçe Mutfak Kültürü ve Pışırme Teknıklerı Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7017 Türkçe Geleneksel Gıdaların Önemı ve Teknolojısı Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7077 Türkçe Bılımsel Araştırma ve Yayın Teknıklerı Zorunlu 3 - - 5
SOTTİ7005 Türkçe Hızmet Pazarlaması Zorunlu 3 - - -
SOTTİ7011 Türkçe Anadolu'da İnanç Turızmı Zorunlu 3 - - -
SOTTİ7039 Türkçe Yıyecek İçecek İşletmelerınde Yenı Eğılımler Zorunlu 3 - - 5
SOTTİ7041 Türkçe Otel Yönetımı Zorunlu 3 - - -
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
Toplam 53 0 0 55
2. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
DBSDG-II Türkçe Dış Bırım Seçmelı Ders Grubu - II Seçmeli - - - -
SOGMS7002 Türkçe Gıdalarda Kalıntı ve Kontamınantlar Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7004 Türkçe Gastronomı Mühendıslığı Zorunlu 3 - - -
SOGMS7006 Türkçe Gastronomı ve Yemek Kültürü Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7008 Türkçe Yıyecek İçecek İşletmelerınde Yenı Eğılımler Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7012 Türkçe Gastronomıde Coğrafı İşaretleme Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7014 Türkçe Yıyecek İçecek İşletmelerınde Marka Yönetımı Zorunlu 3 - - 5
SOGMS7016 Türkçe Gastronomı ve Dıjıtalleşme Zorunlu 3 - - 5
SOTTİ7012 Türkçe Turızm İşletmelerınde Pazarlama Stratejılerı Zorunlu 3 - - -
SOTTİ7022 Türkçe Anadolu’da İnanç Turızmı II Zorunlu 3 - - -
SOTTİ8008 Türkçe Gastronomı Turızmı Zorunlu 3 - - 5
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
Toplam 38 0 0 45
3. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
SOSEM7000 Türkçe Semıner Çalışması Zorunlu 3 - - 5
SOTEZ9000 Türkçe Tez Çalışması (Danışmanlık) Zorunlu 3 - - 20
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
SBONR6000 Türkçe Tez Önerısı Zorunlu - - - 10
Toplam 14 0 0 45
4. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
SBONR6000 Türkçe Tez Önerısı Zorunlu - - - 10
SOTEZ9000 Türkçe Tez Çalışması (Danışmanlık) Zorunlu 3 - - 20
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
Toplam 11 0 0 40
5. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
SOTEZ9000 Türkçe Tez Çalışması (Danışmanlık) Zorunlu 3 - - 20
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
Toplam 11 0 0 30
6. Dönem
Ders Kodu Dersin Sunulduğu Dil Ders Adı Ders Türü D U L AKTS Rapor
SOTEZ9000 Türkçe Tez Çalışması (Danışmanlık) Zorunlu 3 - - 20
SOUZD8000 Türkçe Uzmanlık Alan Dersı Zorunlu 8 - - 10
Toplam 11 0 0 30