GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SOGMS7008 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Eğilimler | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Değişen dünya ve rekabet koşulları altında faaliyet gösteren, buna rağmen sayıları her gün artan yiyecek-içecek işletmelerinin genel yapıları hakkında öğrencilere bilgi vermektir. Ayrıca güncel trendler, yeni akımlar ve bu bağlamda ortaya çıkan yeni problemlere karşı bir yol haritası oluşturmak da dersin temel amacı içerisindedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Doç. Dr.. Çinuçen OKAT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek ve içecek işletmelerinin faaliyet alanları hakkında bilgi sahibi olabilme, |
| 2 | Yiyecek ve içecek işletmelerinde güncel yönetim yaklaşımları hakkında yorum yapabilme, |
| 3 | Yiyecek ve içecek işletmeleri ile ilgili güncel gelişmeler hakkında fikir beyan edebilme, |
| 4 | Ulusal ve uluslararası turizm hareketleri sonucu turizmin gelişimi ile yiyecek-içecek işletmelerinde ortaya çıkan yeni eğilimleri tartışabilme, |
| 5 | Yiyecek-içecek işletmelerinde meydana gelen değişikliklerin işletme yapılarına ve yönetim anlayışına etkilerini sorgulayabilme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Yiyecek-İçecek İşletmeleri ile İlgili Temel Kavramlar, Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Tarihsel Gelişimi, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Güncel Trendlere Genel Bakış, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ortaya Çıkan Yeni Problemler, Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar, Moleküler Gastronomi, Dünya’nın En İyi Restoranları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-İçecek İşletmeleri ile İlgili Temel Kavramlar | ||
| 2 | Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Hizmetleri | ||
| 3 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Tarihsel Gelişimi | ||
| 4 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Güncel Trendlere Genel Bakış | ||
| 5 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ortaya Çıkan Yeni Problemler | ||
| 6 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Pazarlamanın Önemi ve Yeni Trendler | ||
| 7 | Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar ve Ara Sınav | ||
| 8 | Ekolojik Gıda ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımı | ||
| 9 | Fast Food Akımı | ||
| 10 | Slow Food Akımı | ||
| 11 | Moleküler Gastronomi | ||
| 12 | Dünya’nın En İyi Restoranları | ||
| 13 | Temalı Restoranlar | ||
| 14 | Sunumlar | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Koçak, N. . Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık. 2. Özdoğan, N. .Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 1: Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri Ankara: Detay Yayıncılık 3. Özdoğan N.,Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 2: Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri Ankara: Detay Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Rapor Sunma | 1 | 20 |
| Okuma | 1 | 20 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 60 |
| Proje Sunma | 1 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı | 1 | 5 | 5 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 5 | 5 |
| Derse Katılım | 10 | 3 | 30 |
| Uygulama/Pratik | 10 | 3 | 30 |
| Tartışma | 10 | 3 | 30 |
| Soru-Yanıt | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek