GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SOGMS7015 | Mutfak Kültürü ve Pişirme Teknikleri | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Türk mutfağının tarihsel gelişimi ve Türk mutfağına ait yemeklerin hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerinin öğretilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Erol GEÇGİN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Türk mutfağının tarihini, kültürünü ve yemeklerini açıklar. |
| 2 | . Türk mutfağına özgü hazırlama, pişirme, sofra düzeni ve servisi tanımlar. |
| 3 | Farklı kültürlere ait mutfak geleneklerini, tarihsel gelişimlerini ve gastronomiye katkılarını açıklayabilme. |
| 4 | Temel ve ileri düzey pişirme tekniklerini uygulayarak yiyeceklerin besin değerini ve lezzetini koruyabilme. |
| 5 | Kültürel mutfak öğelerini modern mutfak uygulamalarıyla ilişkilendirerek yaratıcı menüler tasarlayabilme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Mutfak Kültürü,Mutfak Tarihi,Mutfak Mimarisi,Mutfak Araçları,Pişirme Teknikleri,Sofra Düzenleri Ve Servisi,Yemek Öğünleri,Yemek Yeme Adabı,Geçiş Dönemleri,Davet Yemekleri Ve ikramları,Kutsal Günler,Neşeli Günler, Yemekler ve Uygulamaları,Gezi: Topkapı Müzesi Mutfak Bölümü; konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Kültürü | ||
| 2 | Mutfak Tarihi | ||
| 3 | Mutfak Mimarisi | ||
| 4 | Mutfak Araçları | ||
| 5 | Pişirme Teknikleri | ||
| 6 | Sofra Düzenleri Ve Servisi | ||
| 7 | Yemek Öğünleri | ||
| 8 | ara sınav | ||
| 9 | Yemek Yeme Adabı | ||
| 10 | Geçiş Dönemleri | ||
| 11 | Davet Yemekleri Ve ikramları | ||
| 12 | Kutsal Günler | ||
| 13 | Neşeli Günler | ||
| 14 | Yemekler ve Uygulamaları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 4 | 28 |
| Takım/Grup Çalışması | 7 | 4 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 7 | 4 | 28 |
| Rapor Sunma | 10 | 4 | 40 |
| Performans | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 134 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek