GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7080 | Gıda Endüstrisinde Starter Kültürler | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı gıda endüstrisinde kullanılan starter kültürler hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Seval Andiç
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Starter ve fermantasyon kavramlarını bilir. |
| 2 | Fermantasyonda rol alan mikroorganizmaları bilir. |
| 3 | Starter çeşitlerini bilir. |
| 4 | Starter üretimini bilir. |
| 5 | Bakteriyofaj kavramını bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Giriş, tarihçe, starterlerin tanımlanması ve sınıflandırılması, oksijenli ve oksijensiz solunum, fermantasyon, fermantasyon çeşitleri, fermantasyonda rol alan mikroorganizmalar, starter kültürlerin temel işlevleri, laktik asit bakterileri (Lactobacillus spp.), laktik asit bakterileri (Lactobacillus spp., Streptococcus spp), laktik asit bakterileri (Lactococcus spp., Enterococcus spp.), laktik asit bakterileri (Leuconostoc spp, Pediococcus spp., Bifidobacteria spp.), starter kültürlerin sınıflandırılması, Elde ediliş kaynaklarına göre starter kültürler, İşlevlerine göre starter kültürler, içerdikleri mikroorganizma suşlarına göre starter kültürler, optimum gelişme sıcaklıklarına göre starter kültürler, oluşturdukları metabolitlere ve ticari formlarına göre starter kültürler, starter kültürlerin hazırlanması, bakteriyofajlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş, tarihçe, starterlerin tanımlanması ve sınıflandırılması. | ||
| 2 | Oksijenli ve oksijensiz solunum, fermantasyon. | ||
| 3 | Fermantasyon tipleri. | ||
| 4 | Fermantasyonda rol alan mikroorganizmalar. | ||
| 5 | Starter kültürlerin temel işlevleri. | ||
| 6 | Laktik asit bakterileri (Lactobacillus spp). | ||
| 7 | Laktik asit bakterileri (Lactobacillus spp., Streptococcus spp). | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Laktik asit bakterileri (Lactococcus spp., Enterococcus spp.). | ||
| 10 | Laktik asit bakterileri (Leuconostoc spp., Pedococcus spp. Bifidobacteria spp.). | ||
| 11 | Starter kültürlerin sınıflandırılması, Elde ediliş kaynaklarına göre starter kültürler. İşlevlerine göre starter kültürler. | ||
| 12 | İçerdikleri mikroorganizma suşlarına göre starter kültürler. Optimum gelişme sıcaklıklarına göre starter kültürler. | ||
| 13 | Oluşturdukları metebolitlere göre starter kültürler. Ticari formalarına göre starter kültürler. | ||
| 14 | Starter kültürlerin hazırlanması. | ||
| 15 | Bakteriyofajlar. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Dairy Starter Cultures, Timothy M. Cogan, J.-P. Accolas (Eds). Bacterial Starter Cultures for Food, Stanley E. Gilliland (Ed).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Derse Katılım | 14 | 20 |
| Proje Hazırlama | 5 | 10 |
| Proje Sunma | 1 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 5 | 40 |
| Sözlü Sınav | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 1 | 5 | 5 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Sözlü Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek