GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7063 | Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı yüksek lisans öğrencilerine modifiye yağların üretimi hakkında teknolojik bilgiyi kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Ayhan BAŞTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler yağların modifikasyonunu öğrenir. |
| 2 | Öğrenciler Fraksiyone kristalizasyon teknolojisini öğrenir. |
| 3 | Öğrenciler Hidrojenasyon teknolojisini öğrenir. |
| 4 | Öğrenciler Interesterifikasyon ve Margarin üretim teknolojisini öğrenir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
None
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
None
Dersin İçeriği
Yağların modifikasyonu, Fraksiyone kristalizasyon teknolojisi, Hidrojenasyon teknolojisi, İnteresterifikasyon teknolojisi, Margarin üretim teknolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş | ||
| 2 | Yağların modifikasyonuna ait temel bilgiler | ||
| 3 | Yağların erime noktalarını etkileyen etmenler | ||
| 4 | Yağların trigliserit yapısı | ||
| 5 | Başlıca modifiye yağ üretim yöntemleri | ||
| 6 | Fraksiyone kristalizasyon teknolojisi | ||
| 7 | Katı yağ fazlarının fraksiyonlanması | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Hayvan doku ve organ yağlarının üretimi ve fraksiyonlanması | ||
| 10 | Vinterizasyon | ||
| 11 | Hidrojenasyon teknolojisi | ||
| 12 | Trans yağ asitlerinin oluşumu ve gıdalar açısından önemi | ||
| 13 | İnterestrefikasyon teknolojisi | ||
| 14 | Suda yağ/yağda su emülsiyonları üretim teknolojisi | ||
| 15 | Margarin üretim teknolojisi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1) Kayahan, M., 2002 Modifiye yağlar ve üretim teknolojisi. METU Press. 2. Baskı. Ankara. 263s 2) Kayahan, M. (2005). Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Kitaplar serisi: 10. 199 s, Ankara. 3) Başoğlu, F. (2006). Yemeklik Yağ Teknolojileri (Edible Fats and Oils Technology), Nobel Basımevi, Ankara, 349 p. 4) Gümüşkesen, A.S. , Yemişçioğlu F.(2004). Bitkisel Yağ Teknolojisi. Asya Tıp Yayıncılık Ltd.Şti. II.Basım,s.224, İzmir. 5) Hoffmann, G. (1989) . The chemistry and technology of edible oils and fats and their fat products. Academic Press, USA, 384 s.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
None
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 5 | 2 | 10 |
| Makale Kritik Etme | 4 | 2 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 36 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek