GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7064 | Gıda Emülsiyonları | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere emülsiyonların yapıları, özellikleri, emülsiyon stabilitesi, gıdalarda kullanılan emülgatörler, emülsiyonların oksidasyonu hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Ayhan BAŞTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler emülsiyon oluşumunu öğrenir. |
| 2 | Öğrenciler gıdalarda kullanılan emülgatörler ve bunların kimyasal ve fiziksel özelliklerini öğrenir. |
| 3 | Öğrenciler lipidlerde ve emülsiyonlarda moleküler organizasyonu öğrenir. |
| 4 | Öğrenciler proteinler ve polar lipidler arasındaki etkileşimleri, emülsiyonlarda oksidasyonu öğrenir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Emülsiyon oluşumu, gıda emülsiyonları, emülsiyon stabilitesi, emülsiyonlarda yüzey gerilimi, gıda emülgatörlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri, emülsiyonlarda oksidasyon, su içinde yağ, yağ içinde su emülsiyonları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Emülsiyon oluşumu | ||
| 2 | Gıda emülsiyonları: Yapıları ve Özellikleri | ||
| 3 | Emülsiyon stabilitesi | ||
| 4 | Emülsiyonlarda yüzey gerilimi | ||
| 5 | Lipidlerde ve emülsiyonlarda moleküler organizasyon | ||
| 6 | Gıda emülgatörleri ve bunların kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 7 | Gıda emülgatörleri ve bunların kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Proteinler ve polar lipidler arasındaki etkileşimler | ||
| 10 | Proteinler ve polar lipidler arasındaki etkileşimler | ||
| 11 | Emülsiyonlar içinde fonksiyonlarına bağlı olarak gıda proteinlerinin yapısal ve yüzey özellikleri | ||
| 12 | Emülsiyonlar içinde fonksiyonlarına bağlı olarak gıda proteinlerinin yapısal ve yüzey özellikleri | ||
| 13 | Emülsiyonlarda oksidasyon | ||
| 14 | Emülsiyonlarda oksidasyon | ||
| 15 | Su içinde yağ ve yağ içinde su emülsiyonları | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Nurşin GÖNÜL, 2000. Süspansiyon ve emülsiyon teknolojisi. Martin J. Schick 1918–1998. Emulsions and Emulsion Stability.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 5 | 2 | 10 |
| Makale Kritik Etme | 4 | 2 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 36 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek