GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7058 | Uygulamalı Pişirme Teknolojisi | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Ekmek yapım, makarna yapım, endüstriyel kek yapım, bisküvi-gofret yapım teknolojilerini uygulamalı olarak öğrenerek, en çok tüketilen tahıl ürünleri hakkında fikir sahibi olmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Yağmur ERİM KÖSE
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ekmek yapım teknolojisi |
| 2 | Şerbetli tahıl tatlılarında pişirme mekanizması |
| 3 | Bisküvi yapım teknolojisi |
| 4 | Gofret yapım teknolojisi |
| 5 | Tahıl esaslı ürünlerde kalite kontrol |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ekmek yapımında kullanılan temel ingredienteler, mayanın özellikleri, enzimatik katkılar, ekmeği zenginleştirme metotları, şerbetli tahıl tatlılarında pişrime mekanizması, renk-enzim ilişkisi, kek yapımında kullanılan bileşenler ve fonksiyonları ve kimyasal kabartma sistemleri, bisküvi-gofret hamuru hazırlama, şekil verme ve pişirme teknikleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ekmek yapımında kullanılan temel ve minör ingredientler | ||
| 2 | Ekmeğin besin değeri ve zenginleştirme yöntemleri | ||
| 3 | Uygulamalı ekmek yapımı ve ekmek analizleri | ||
| 4 | Isı ve kütle transferinin eş zamanlı olarak irdelenmesi | ||
| 5 | Şerbetli tahıl tatlılarında ısı ve kütle transfer iletiminin uygulamalı olarak irdelenmesi | ||
| 6 | Bisküvi Üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri | ||
| 7 | Gofret üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Uygulamalı bisküvi ve gofret yapımı ve analizleri | ||
| 10 | Kraker yapımında laminasyon, hamur dinlendirme ve şekil verme | ||
| 11 | Kraker pişirme ve analizleri | ||
| 12 | Ürünlerde kalite kontrol analizleri 1 | ||
| 13 | Farklı pişirme teknikleri | ||
| 14 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Baking ScienceandTechnology, 3. baskı, Pyler, E. Volume I and II. WheatFlourMilling, Posner, E.S. andHibbs, A.N., 341p.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 5 | 2 | 10 |
| Makale Kritik Etme | 4 | 2 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 36 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||
| ÖÇ 2 | 5 | |||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||
| ÖÇ 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek