GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7022 | Tahıl İşlemede Temel Prensipler | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenci buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır vb. hammaddeyi tanıyacak, üretim ve işleme sırasında son ürünün kalitesini etkileyen faktörleri kavrayarak, karşılaşılabilecek olası problemlere çözüm önerileri getirebilecektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr.Öğr.Üyesi Yağmur ERİM KÖSE
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1. Buğday kalitesi ile ilgili temel kavramları açıklar |
| 2 | 2. Öğütmede kaliteyi etkileyen faktörleri açıklar |
| 3 | 3. Karıştırma, yoğurma ve pişirmede kaliteyi etkileyen faktörleri açıklar |
| 4 | 4. Ekstrüzyon ile ilgili kavramları açıklar. |
| 5 | 5. Ürün fonksiyonelliğini artırmayı öğrenir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
.
Dersin İçeriği
Buğdayın özellikleri, öğütme, eleme ve sınıflandırmanın prensipleri, buğday ununun kalitesini etkileyen faktörler, kritik kontrol noktaları, unun ekmek, makarna, bisküvi vb. tahıl ürünlere işlenmesinde kullanılan alet, ekipman ve yardımcı malzemeler (yoğurucular ve şekillendirme üniteleri, pişirme sistemleri vb.), özel tahıl ürünleri (glütensiz ürünler, protein takviyeli ürünler) kahvaltılık ürünler için ekstrüzyon teknolojisinin uygulanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Buğdayın Özellikleri | - | - |
| 2 | Öğütme Teknolojisi | - | - |
| 3 | Eleme ve sınıflandırma prensipleri | - | - |
| 4 | Buğday dışındaki hububat ürünlerinin özellikleri | - | - |
| 5 | Un Kalitesi | - | - |
| 6 | Un ve hamurda reoloji | - | - |
| 7 | Tahıl ürünlerinin elde edilmesinde kritik aşamalar | - | - |
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Glutensiz yaşam ve beslenme | ||
| 10 | Glutensiz ürünlerin elde edilmesinde kritik kontrol noktaları | ||
| 11 | Yoğurucular ve mikserler | ||
| 12 | Pişirme Sistemleri | ||
| 13 | Kahvaltılık Gevrekler ve ekstrüzyon teknolojisi | ||
| 14 | Fonksiyonel tahıl unları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
BakingScienceandTechnology, 3. baskı, Pyler, E. Volume I and II. WheatFlourMilling, Posner, E.S. andHibbs, A.N., 341p. Extrusion Cooking, Guy, R., 2006p.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 25 |
| Seminer | 1 | 25 |
| Makale Kritik Etme | 1 | 25 |
| Ev Ödevi | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Seminer | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 15 | 30 |
| Ev Ödevi | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 135 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek