GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7047 | Reolojik Gıda Analizleri | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenci, Temel reoloji kavramlarını anlar, Gıdaları reolojik özelliklerine göre sınıflandırabilir, Reolojik gıda analizleri hakkında bilgi sahibi olur, Gıdaların kimyasal ve fiziksel özellikleri arasında ilişki kurabilir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Gökhan BORAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel reoloji kavramlarını anlar. |
| 2 | Gıdaları reolojik özelliklerine göre sınıflandırabilir. |
| 3 | Reolojik gıda analizleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| 4 | Gıdaların kimyasal ve fiziksel özellikleri arasında ilişki kurar. |
| 5 | Gıdalarda bazı reolojik analizleri yapabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Temel Reoloji Kavramları Gıdaların Reolojik Özellikleri Sıvı Gıdaların Gerilim Altında Davranışı Yarı Katı Gıdaların Gerilim Altında Davranışı Akış Çeşitleri Zaman Bağlı ve Zamandan Bağımsız Akış Doğrusal Viskoeleastik Davranış Görünür ve Gerçek Viskozite Gıda Karışımlarının ve Emülsiyonlarının Reolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların reolojik özellikleri | ||
| 2 | Sıvı gıdaların gerilim altında davranışı | ||
| 3 | Yarı katı gıdaların gerilim altında davranışı | ||
| 4 | Akış çeşitleri | ||
| 5 | Zamana bağlı akış | ||
| 6 | Zamandan bağımsız akış | ||
| 7 | Doğrusal viskoeleastik davranış | ||
| 8 | Görünür viskozite | ||
| 9 | Gerçek viskozite | ||
| 10 | Gıda karışımlarının reolojisi | ||
| 11 | Gıda emülsiyonlarının reolojisi | ||
| 12 | Reolojik akış modelleri | ||
| 13 | Reolojik özelliklerin modellenmesi | ||
| 14 | Reometre ve viskometre çeşitleri | ||
| 15 | |||
| 16 |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Boran G. 2011. Reolojik Gıda Analizleri Ders Notları. Basılmamış. Rheology of Fluid and Semi-Solid Foods: Principles and Applications, 2nd Ed. By M. A. Rao, Springer, New York, 2007. Engineering Properties of Foods, 3rd Ed. Edited by M. A. Rao, S. S. H. Rizvi, and A. K. Datta, CRC Taylor and Francis, New York, 2005.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 |
| Makale Kritik Etme | 2 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 30 |
| Okuma | 2 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Rapor Sunma | 1 | 50 |
| Sözlü Sınav | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Rapor Hazırlama | 1 | 10 | 10 |
| Rapor Sunma | 1 | 5 | 5 |
| Makale Kritik Etme | 2 | 20 | 40 |
| Okuma | 2 | 20 | 40 |
| Sözlü Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 115 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 3 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 5 | |||||
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 5 | |||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek