GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7037 | Süt Proteinlerinin Fonksiyonel Özellikleri | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı süt proteinlerinin moleküler yapısı ve fonksiyonel özellikleri hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Seval Andiç
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt proteinlerinin orijinini ve moleküler yapısını bilir. |
| 2 | Süt proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve ve diğer gıda bileşenleri ile etkileşimlerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Sütün bileşimi, süt proteinlerinin önemi, orijini ve işlevleri, proteinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, kazein miselinin yapısı ve stabilitesi, serum proteinlerinin yapısı ve stabilitesi, yüksek basıncın ve kurutmanın süt proteinleri üzerine etkisi, ısıl işlemlerin serum proteinleri ve sütün fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi, gıda emülsiyonlarında süt proteinlerinin kullanımı, süt proteinleri ve polisakkarit interaksiyonları, süt proteinleri ve mikro besin interaksiyonları, süt proteinlerinin oluşturduğu jel yapılar, süt proteinleri ve fonksiyonel gıdalar, süt proteinlerinin duyusal özellikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş, aminoasitler, peptitler, proteinler. | ||
| 2 | Proteinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. | ||
| 3 | Proteinlerin fonksiyonel özellikleri. | ||
| 4 | Sütün bileşimi, Süt proteinlerinin önemi, orijini ve işlevleri. | ||
| 5 | Kazein miselinin yapısı ve stabilitesi. | ||
| 6 | Serum proteinlerinin yapısı ve stabilitesi. | ||
| 7 | Yüksek basıncın süt proteinleri üzerine etkisi. | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Kurutmanın süt proteinleri üzerine etkisi. | ||
| 10 | Isıl işlemlerin serum proteinleri ve sütün fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi. | ||
| 11 | Gıda emülsiyonlarında süt proteinlerinin kullanımı. | ||
| 12 | Süt proteinleri ve polisakkarit interaksiyonları. | ||
| 13 | Süt proteinleri ve mikro besin interaksiyonları. | ||
| 14 | Süt proteinlerinin oluşturduğu jel yapılar. | ||
| 15 | Süt proteinleri ve fonksiyonel gıdalar. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Milk Proteins. Thompson, A. Boland, M. and Singh, H. (Ed).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Derse Katılım | 14 | 20 |
| Rapor Sunma | 1 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Rapor Sunma | 1 | 30 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 5 | 40 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 6 | 12 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 124 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek