GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7033 | Peynir Teknolojisinde Yeni Gelişmeler | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Peynir üretiminde temel prosesleri açıklamak, bu alanda meydana gelen yeni gelişmeleri aktarmak
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynir üretimiyle ilgili temel bilgilere sahip olur. |
| 2 | Peynir üretimiyle ilgili yeni gelişmeleri açıklar. |
| 3 | Peynir üretiminde HACCP uyarlaması yapar. |
| 4 | Peynir üretimiyle ilgili karşılaşılabilecek problemlere çözüm önerileri getirir. |
| 5 | Peynir kalitesini artırmak için çözüm üretir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Peynirin süt ürünleri arasındaki yeri, beslenmedeki önemi, süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri, peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri, katkı maddelerinin olumlu ve olumsuz etkileri, starter kültür seçiminde dikkat edilmesi gerekenler, pıhtılaştırıcı tipleri ve üretim koşullarında stabiliteleri, olgunlaştırma yöntemleri, bunların avantaj ve dezavantajları, HACCP prensiplerinin peynir üretimine uygulanması, çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynirin süt ürünleri arasındaki yeri, beslenmedeki önemi, | ||
| 2 | Süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri | ||
| 3 | Süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri | ||
| 4 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri | ||
| 5 | Katkı maddelerinin olumlu ve olumsuz etkileri | ||
| 6 | Starter kültür seçiminde dikkat edilmesi gerekenler | ||
| 7 | Pıhtılaştırıcı tipleri ve üretim koşullarında stabiliteleri | ||
| 8 | Olgunlaştırma yöntemleri, bunların avantaj ve dezavantajları | ||
| 9 | HACCP prensiplerinin peynir üretimine uygulanması | ||
| 10 | HACCP prensiplerinin peynir üretimine uygulanması | ||
| 11 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | ||
| 12 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | ||
| 13 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | ||
| 14 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Genel tekrar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders notları 1. Cheese Problems Solved. Ed. by P.L.H. McSweeney. Published by Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington, Cambridge CB21 6AH, England. 2. Walstra ve ark. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Processes. New York: Marcel Dekker.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 6 | 20 |
| Ev Ödevi | 6 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Makale Kritik Etme | 8 | 3 | 24 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Ev Ödevi | 6 | 3 | 18 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek