GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7031 | Peynirde Olgunlaşma Kriterleri ve Tayin Yöntemleri | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Peynir olgunlaşma kriterleri olan glikoliz, lipoliz ve proteoliz hakkında ve bu parametrelerin ölçümünde kullanılan temel yöntemler hakkında bilgi verilmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynirde olgunlaşma kriterlerini ve mekanizmasını açıklar. |
| 2 | Glikoliz, proteoliz ve lipolizi açıklar, etki eden faktörleri kavrar. |
| 3 | Olgunlaşmanın tekstür, lezzet ve aromaya etkisini açıklar. |
| 4 | Glikoliz ve lipolizi belirlemede kullanılan metotları ve esaslarını açıklar. |
| 5 | Proteolizi belirlemede kullanılan metotları ve esaslarını açıklar. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Peynir olgunlaşmasının tanımlanması, peynirde olgunlaşmanın tanımlanması, olgunlaşma kriterleri olarak glikoliz, proteoliz ve lipolizin mekanizması, peynir takstürü ile lezzet ve aromaya etkileri, glikolizin tayininde kullanılan yöntemler; titrasyon asitliği, pH, suda çözünen laktoz oranı, proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6’da, TCA’da, PTA’da, SSA’da, etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, peynir proteinlerinin elektroforetik yöntemle fraksiyonlara ayrılması; SDS-PAGE ve üre-PAGE, titrasyon yöntemiyle direkt proteoliz ölçümü, spektrofotometrik yöntemler, lipoliz tayininde başvurulan yöntemler; BDI metodu, “Copper Soap” yöntemi, serbest yağ asitlerinin gaz kromatografisi ile belirlenmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynir olgunlaşmasının tanımlanması | ||
| 2 | Olgunlaşma kriterleri olarak glikoliz ve lipolizin mekanizması, | ||
| 3 | Olgunlaşma kriterleri olarak proteoliz mekanizması, | ||
| 4 | Peynir takstürü ile lezzet ve aromaya etkileri, | ||
| 5 | Glikolizin tayininde kullanılan yöntemler; titrasyon asitliği, pH, suda çözünen laktoz oranı, | ||
| 6 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6’da, TCA’da, PTA’da, SSA’da, etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 7 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6’da, TCA’da, PTA’da, SSA’da, etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 8 | Proteolizin belirlenmesinde kullanılan yöntemler; suda, pH 4.6’da, TCA’da, PTA’da, SSA’da, etanolde, kloroform-metanolde çözünen azot fraksiyonları, | ||
| 9 | Elektroforetik yöntemler, Üre-PAGE, SDS-PAGE | ||
| 10 | Proteolizi ölçmede HPLC’nin kullanılması | ||
| 11 | Proteolizi belirlemede spektrofotometrik yöntemlerin kullanılması | ||
| 12 | Lipoliz tayin yöntemleri; BDI yöntemi, Copper soap yöntemi | ||
| 13 | Serbest yağ asitlerinin GC ile belirlenmesi | ||
| 14 | Genel tekrar | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Genel tekrar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Cheese Problems Solved. Ed. by P.L.H. McSweeney. Published by Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington, Cambridge CB21 6AH, England. 2. Walstra ve ark. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Processes. New York: Marcel Dekker. 3. Peynirde olgunlaşmayı saptamada kullanılan analiz yöntemleri, SEYES 2003, 381-386. 4. Peynirde proteoliz tipine ve oranına etki eden faktörler, Gıda, 2005, 30,(1), 12-18.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 5 | 20 |
| Ev Ödevi | 5 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Quiz | 6 | 2 | 12 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Makale Kritik Etme | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Ev Ödevi | 8 | 3 | 24 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 116 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek