GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7024 | Fonksiyonel Gıda Katkıları | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Gıdaların üretiminde ürün özelliklerini ve raf ömrünü etkileyen katkı maddelerinin özelliklerini kavramak, bu bileşenlerin ürün üzerinde etkileri açıklamak, ürün kalitesini artırmak ve fonksiyonel ürün üretebilmek için çözüm üretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Raciye MERAL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların üretiminde ürün özelliklerini ve raf ömrünü etkileyen katkı maddelerinin özelliklerini kavrar |
| 2 | Bu bileşenlerin ürün üzerinde etkileri açıklar |
| 3 | Ürün kalitesini artırmak ve fonksiyonel ürün üretebilmek için çözüm üretir |
| 4 | |
| 5 |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Oksidantlar: tipleri, kullanımı ve fonksiyonları, indirgeyici maddeler ve yoğurma süresini azaltıcılar, emülgatörler, yaygın enzimler, kaynakları ve çalışma koşulları, canlı buğday glüteni ve zein, soya ürünleri, bitkisel lifler, antioksidantların seçimi ve kullanımı, modifiye nişastalar ve glikoz ve früktoz şurupları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş | ||
| 2 | Fonksiyonel bileşenlerin önemi | ||
| 3 | Oksidantlar | ||
| 4 | İndirgeyiciller | ||
| 5 | Emülgatörler-I | ||
| 6 | Emülgatörler-II | ||
| 7 | Enzimler | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Glüten ve zein | ||
| 10 | Soya ürünleri | ||
| 11 | Bitkisel lifler | ||
| 12 | Antioksidanlar | ||
| 13 | Modifiye nişastalar | ||
| 14 | Glikoz ve früktoz şurupları | ||
| 15 | |||
| 16 |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Quiz | 3 | 20 |
| Proje Hazırlama | 2 | 10 |
| Proje Sunma | 2 | 10 |
| Seminer | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 1 | 2 |
| Rapor Sunma | 1 | 10 | 10 |
| Proje Hazırlama | 2 | 5 | 10 |
| Seminer | 1 | 10 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 25 | 1 | 25 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Ev Ödevi | 15 | 1 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 131 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | ||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek