GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7042 | Makrobesin Kimyası | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı karbonhidratlar, proteinler ve lipitlerin kimyasal yapıları, özellikleri ve reaksiyonlerı hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Seval Andiç
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Büyük besinlerin kimyasal yapılarını ve özelliklerini bilir. |
| 2 | Büyük besinlerin diğer gıda bileşenleri ile interaksiyonlarını bilir. |
| 3 | Teknolojik işlemlerin büyük besinler üzerindeki etkilerini bilir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Karbonhidratların Tanımı ve sınıflandırılması, monosakkaritler, Monosakkaritlerde izomer yapılar, Monosakkaritlerin asit ve bazlarla reaksiyonları, Türev monosakkaritler, Oligosakkaritler, Polisakkaritler, Karbonhidratların gıdalardaki önemli reaksiyonları, Lipitlerin, tanımı, sınıflandırılması ve adlandırılmaları, Doymuş ve doymamış yağ asitleri, Yağ Asitlerinde İzomeri, Gliseritler, fosfogliseridler, steroller, Lipitlerde meydana gelen başlıca reaksiyonlar, Proteinler, Proteinlerin Organizmadaki Önemi ve İşlevleri, Aminoasitler, aminoasitlerin özellikleri, peptitler, Proteinler, proteinlerin sınıflandırılması, Proteinlerin yapısı, Proteinlerin Bazı Fiziksel, Fizikokimyasal ve Kimyasal Özellikleri, Protein Denatürasyonu, Denatürasyona Neden Olan Bazı Etkenler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Karbonhidratların Tanımı ve sınıflandırılması, monosakkaritler | ||
| 2 | Monosakkaritlerde izomer yapılar, Monosakkaritlerin asit ve bazlarla reaksiyonlerı | ||
| 3 | Türev monosakkaritler, Oligosakkaritler | ||
| 4 | Polisakkaritler | ||
| 5 | Karbonhidratların gıdalardaki önemli reaksiyonları | ||
| 6 | Lipitlerin, tanımı, sınıflandırılması ve adlandırılmaları | ||
| 7 | Doymuş ve doymamış yağ asitleri, Yağ Asitlerinde İzomeri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gliseritler, fosfogliseridler, steroller | ||
| 10 | Lipitlerde meydana gelen başlıca reaksiyonlar | ||
| 11 | Proteinler, Proteinlerin Organizmadaki Önemi ve İşlevleri | ||
| 12 | Aminoasitler, aminoasitlerin özellikleri, peptitler | ||
| 13 | Proteinler, proteinlerin sınıflandırılması, Proteinlerin yapısı, | ||
| 14 | Proteinlerin Bazı Fiziksel, Fizikokimyasal ve Kimyasal Özellikleri | ||
| 15 | Protein Denatürasyonu, Denatürasyona Neden Olan Bazı Etkenler | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Food Chemistry, Editör: Owen R. Fennema
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Derse Katılım | 14 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 10 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 40 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 14 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 116 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek