GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
FBMGM7034 Süt Teknolojisinde Homojenizasyon Ders 1 2 5,00

Yüksek Lisans


Türkçe


Homojenizasyon işlemi, etki eden faktörler ve çeşitli ürünler açısından önemi hakkında bilgi vermek


Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK


1 Homojenizasyonun mekanizmasını ve süt teknolojisi açısından önemini kavrar.
2 Homojenizasyonda kullanılan sistemleri tanımlar
3 Homojenizasyonda etkili olan faktörleri açıklar
4 Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonunu ve homojenizasyon etkinliğini belirlemeyi açıklar,
5 Homojenizasyonun süt ve ürünler üzerindeki etkisini açıklar.


Yok


Yok


Homojenizasyonun mekanizması ve süt teknolojisi açısından önemi, homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler, homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri, ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu; pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma, homojenizasyun etkinliğini belirleme; yağ fazı analizi, mikroskobik analizler, homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi; yağ globulleri dağılımı, viskozite,tat, Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman, lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi
2 Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler
3 Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi
4 Valfli homojenizatörler,
5 Mikrofludizerler, çarpma etkili separatörler
6 Homojenizasyonda etkili olan faktörler
7 Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu; pastörize içme sütü
8 Sterilize içme sütü, yoğurt, peynir
9 Süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma
10 Homojenizasyon etkinliğini belirleme; yağ fazı analizi, mikroskobik analizler
11 Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi; yağ globulleri dağılımı,
12 Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman
13 Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık
14 Genel tekrar
15 Genel tekrar
16 Genel tekrar

Ders notları Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Processes. New York: Marcel Dekker. Protein and fat globule modifications- IDF seminar, IDF special issue 9303.



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 50
Quiz 6 20
Ev Ödevi 6 30
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 50

Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Derse Katılım 14 3 42
Makale Kritik Etme 8 3 24
Bireysel Çalışma 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 4 4
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 6 6
Ev Ödevi 6 2 12
Toplam İş Yükü (saat) 116

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8
ÖÇ 1 4 4 3 4 3 4
ÖÇ 2 4 5 4 4 3 5
ÖÇ 3 3 4 4 5 3 4
ÖÇ 4 5 4 4 4 3 4
ÖÇ 5 4 4 4 4 3 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek