Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
FBMGM7034 | Süt Teknolojisinde Homojenizasyon | Ders | 1 | 2 | 5,00 |
Yüksek Lisans
Türkçe
Homojenizasyon işlemi, etki eden faktörler ve çeşitli ürünler açısından önemi hakkında bilgi vermek
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK
1 | Homojenizasyonun mekanizmasını ve süt teknolojisi açısından önemini kavrar. |
2 | Homojenizasyonda kullanılan sistemleri tanımlar |
3 | Homojenizasyonda etkili olan faktörleri açıklar |
4 | Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonunu ve homojenizasyon etkinliğini belirlemeyi açıklar, |
5 | Homojenizasyonun süt ve ürünler üzerindeki etkisini açıklar. |
Yok
Yok
Homojenizasyonun mekanizması ve süt teknolojisi açısından önemi, homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler, homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri, ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu; pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma, homojenizasyun etkinliğini belirleme; yağ fazı analizi, mikroskobik analizler, homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi; yağ globulleri dağılımı, viskozite,tat, Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman, lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi | ||
2 | Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler | ||
3 | Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi | ||
4 | Valfli homojenizatörler, | ||
5 | Mikrofludizerler, çarpma etkili separatörler | ||
6 | Homojenizasyonda etkili olan faktörler | ||
7 | Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu; pastörize içme sütü | ||
8 | Sterilize içme sütü, yoğurt, peynir | ||
9 | Süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma | ||
10 | Homojenizasyon etkinliğini belirleme; yağ fazı analizi, mikroskobik analizler | ||
11 | Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi; yağ globulleri dağılımı, | ||
12 | Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman | ||
13 | Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık | ||
14 | Genel tekrar | ||
15 | Genel tekrar | ||
16 | Genel tekrar |
Ders notları Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Processes. New York: Marcel Dekker. Protein and fat globule modifications- IDF seminar, IDF special issue 9303.
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 50 |
Quiz | 6 | 20 |
Ev Ödevi | 6 | 30 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 |
Yok
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Makale Kritik Etme | 8 | 3 | 24 |
Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
Ev Ödevi | 6 | 2 | 12 |
Toplam İş Yükü (saat) | 116 |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
ÖÇ 1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ||
ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | ||
ÖÇ 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | ||
ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||
ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |