GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| FBMGM7032 | Sütte Bulunan Biyoaktif Proteinler ve Peptitler | Ders | 1 | 1 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Sütte bulunan biyoaktif protein ve peptitlerin yapıları, etki mekanizmaları ve süt teknolojisindeki avantaj-dezavantajları hakkında bilgi vermek
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sütteki biyoaktif moleküllerin yapılarını açıklar. |
| 2 | Biyoaktif moleküllerin etki şekillerini açıklar. |
| 3 | Süt teknolojisi ve sağlık açısından yararları ve zararlarını açıklar. |
| 4 | Bunlarla ilgili olarak karşılaşılabileceği problemlere çözüm önerileri getirir |
| 5 | Bunlardan kaynaklanan analiz problemlerine çözüm üretir |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Süt proteinleri içinde biyolojik aktif moleküllerin yeri ve oranı, temel biyoaktivite grupları, sindirim sistemi fonksiyonlarını etkileyen biyoaktif moleküller: opioid peptitler, antiopioid peptitler, hemodinamik etkili peptitler, antimikrobiyal etki gösteren proteinler, lizozim, laktoferrin, laktoperoksidaz sistem, immünoglobulinler, vitamin bağlayıcı proteinler, probiyotiklere katkıda bulunan proteinler, bunların süt teknolojisindeki yararları, zararları, mastitik patojenlerin inhibe edilmesi, sindirim ve kan dolaşımına etkileri, çiğ süt kalitesi ve HTST pastörize sütün raf ömrüne etkileri, süt ve ürünlerine uygulanan ısıl işlemlerin belirlenmesinde kullanılmaları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Süt proteinleri içinde biyolojik aktif moleküllerin yeri ve oranı | ||
| 2 | Temel biyoaktivite grupları | ||
| 3 | Sindirim sistemi fonksiyonlarını etkileyen biyoaktif moleküller: opioid peptitler, antiopioid peptitler | ||
| 4 | Hemodinamik etkili peptitler | ||
| 5 | Antimikrobiyal etki gösteren proteinler: | ||
| 6 | Lizozim, laktoferrin | ||
| 7 | Laktoperoksidaz sistem, | ||
| 8 | İmmünoglobulinler, vitamin bağlayıcı proteinler | ||
| 9 | Probiyotiklere katkıda bulunan proteinler | ||
| 10 | Bunların süt teknolojisindeki yararları, zararları | ||
| 11 | Mastitik patojenlerin inhibe edilmesi, sindirim ve kan dolaşımına etkileri | ||
| 12 | Çiğ süt kalitesi ve HTST pastörize sütün raf ömrüne etkileri | ||
| 13 | Süt ve ürünlerine uyg. ısıl işlemlerin belirlenmesinde kullanılmaları. | ||
| 14 | Genel tekrar | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Genel tekrar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders notları: Sütün doğal antimikrobiyal maddeleri: Yapıları, etki mekanizmaları ve bunlardan yararlanma olanakları. Dünya Biology and origin of bioactive peptides in milk. Livestock Production Science 1997. 50: 105-123. Sütün doğal antimikrobiyal maddeleri: Yapıları, etki mekanizmaları ve bunlardan yararlanma olanakları. Dünya Yayınları Gıda Dergisi. 6 (5) 62-66. Sütte bulunan biyoaktif proteinler ve peptitler. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs 2003, 335-340. İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Quiz | 3 | 20 |
| Ev Ödevi | 5 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Quiz | 3 | 4 | 12 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Makale Kritik Etme | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 124 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 2 | 5 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek