GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TUGMS4045 | Moleküller Gastronomi | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Moleküler gastronomi ve moleküler mutfak akımlarının incelenmesi yoluyla arasındaki temel farkların ortaya konulması. Geleneksel mutfak ve moleküler gastronomi arasındaki etkileşimin kavratılması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Gülşen Berat TORUSDAĞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Besinlerin temel yapılarını bilir. |
| 2 | Moleküler mutfak ürün çeşitlerini yapabilir. |
| 3 | Moleküler gastronomide kullanılan tekstürleri bilir ve kullanabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders; moleküler gastronomi kavramı ve tarihi, moleküler mutfakta kullanılan ekipmanlar ve ürünler, moleküler gastronomide kullanılan gıda katkı maddeleri, moleküler gastronomide kullanılan teknikler, sous-vide, yaratıcı moleküler mutfak uygulamaları konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Moleküler Gastronomi Kavramı ve Gelişimi | ||
| 2 | Moleküler Gastronominin Yiyecek İçecek Sektöründeki Yeri | ||
| 3 | Moleküler Gastronomide Kullanılan Kimyasallar ve Yapıları | ||
| 4 | Moleküler Gastronomide Mutfak Ekipmanları | ||
| 5 | Köpükleştirme | ||
| 6 | Jelleştirme-Jelatinasyon, Tozlama | ||
| 7 | Emülsiyonlaştırma | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Tozlaştırma | ||
| 10 | Kapsülleştirme (Küreleştirme) | ||
| 11 | Koku Transferi | ||
| 12 | Düşük Sabit Isıda Pişirme | ||
| 13 | Soğuk Pişirme | ||
| 14 | Tütsüleme | ||
| 15 | Bütünleşik Uygulamalar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Prof. Dr. Fügen Durlu Özkaya, Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Aksoy, Kübra Özel, Gülistan Sezgi (2018). Moleküler Gastronomi. Detay Yayıncılık, Ankara. Barham, P., Skibsted, L. H., Bredie, W. L., Bom Frøst, M., Møller, P., Risbo, J., ... & Mortensen, L. M. (2010). Molecular gastronomy: a new emerging scientific discipline. Chemical Reviews, 110(4), 2313-2365.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| Derse Katılım | 20 | 1 | 20 |
| Uygulama/Pratik | 30 | 1 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 2 | 1 | 2 |
| Ev Ödevi | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 66 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | PÇ 18 | PÇ 19 | PÇ 20 | PÇ 21 | PÇ 22 | PÇ 23 | PÇ 24 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek