GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MFGMB4008 | Gıda Teknolojisi Laboratuvarı II | Ders | 4 | 8 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Süt ve et ürünlerinin bileşimi ve kalitesini belirlemeye yönelik analizler hakkında teorik ve uygulamalı bilgi ve becerinin kazandırılması,
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK, Doç. Dr. Gökhan BORAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt ve et ürünlerinde kimyasal bileşim analizlerini yapar, |
| 2 | Olgunlaştırılan ürünlerde proteoliz ve lipoliz analizlerini yapar, |
| 3 | Yağ kısmında spesifik analizleri gerçekleştirir |
| 4 | Bazı süt ve et ürünlerini imal edebilir (beyaz peynir, kaşar peyniri, sucuk) |
| 5 | Bazı süt ve et ürünlerini imal edebilir (yoğurt, teryağı, kavurma) |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
None
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
None
Dersin İçeriği
Süt ve et ürünlerinde kimyasal bileşim analizleri (kurumadde, kül, tuz, protein, asitlik, pH, yağ), Olgunlaşma uygulanan ürünlerde çeşitli yöntemlerle (spektrofotometrik, azot fraksiyonları, titrasyon) proteoliz ölçümü, Süt ve et ürünlerinde, yağla ilgili konstant ve biyokimyasal analizler, Süt ve et ürünlerinde bazı fiziksel analizler (reoloji, tekstür, serum ayrılması) ve bazı ürünlerin üretimi (beyaz peynir, kaşar peyniri, yoğurt, tereyağı, sucuk, kavurma).
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinde kurumadde, kül, yağ analizi | ||
| 2 | Protein, laktoz ve tuz analizleri | ||
| 3 | Asitlik ve pH analizleri, azot fraksiyonları, proteoliz analizleri | ||
| 4 | Süt yağında konstant ve lipoliz analizleri, fiziksel analizler (serum ayrılması, viskozite) | ||
| 5 | Tekstür analizleri | ||
| 6 | Ürün üretimi (beyaz peynir, kaşar peyniri) | ||
| 7 | Ürün üretimi (yoğurt, tereyağı, ultrafiltere ürünler) | ||
| 8 | Et kalitesinin belirlenmesi | ||
| 9 | Etin su tutma kapasitesinin belirlenmesi | ||
| 10 | Ette pH ve renk ölçümü | ||
| 11 | Et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini | ||
| 12 | Et ürünlerinde emülsiyon stabilitesi ve kapasitesi analizi | ||
| 13 | Et ürünlerinde kokuşma tayini | ||
| 14 | TVB-N, TMA, ve TBA analizleri | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Genel tekrar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Ders Notları. Course Notes. YYÜ. Gıda Müh. Böl. Van. 1. Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A. Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Yöntemleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. Erzurum. 2. Gökalp HY, Kaya M, Zorba Ö. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. Erzurum., 3. Yetim, H. Gıda Analizleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Quiz | 10 | 20 |
| Laboratuvar | 1 | 20 |
| Ev Ödevi | 10 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
None
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ev Ödevi | 8 | 4 | 32 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 96 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 4 | |||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 3 | |||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek