GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MFGMB4033 | Dondurma Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İngredientler, dondurma prosesi ve kalitenin korunması konularında temel esaslarla ilgili bilgilerin verilmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dondurmanın tarihçesi, üretim ve tüketim değerleri hakkında bilgi verebilir. İngredientler ve aroma maddelerini açıklar. |
| 2 | Miks hesaplamalarını yapar. |
| 3 | Ticari dondurma üretim aşamaları (miks bileşenlerinin karıştırılması, pastörizasyon, homojenizasyon, olgunlaştırma, dondurma, paketleme, sertleştirme) hakkında bilgi verir. |
| 4 | Hacim artışı hesaplaması yapar. |
| 5 | Dondurma strüktürü, raf ömrü, evde dondurma yapımı konularını açıklar. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dondurma ingredientleri, dondurma aroma maddeleri, miks hesaplamaları, ticari dondurma üretim aşamaları (miks bileşenlerinin karıştırılması, pastörizasyon, homojenizasyon, olgunlaştırma, dondurma, paketleme, sertleştirme), hacim artışı hesaplamaları, dondurma strüktürü, üretim hataları, raf ömrünün uzatılması, evde dondurma yapımı.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dondurmanın tarihçesi, üretim ve tüketim değerleri | ||
| 2 | Dondurma ingredientleri, | ||
| 3 | Dondurma aroma maddeleri | ||
| 4 | Miks hesaplamaları, | ||
| 5 | Miks hesaplamaları, | ||
| 6 | Miks hesaplamaları, | ||
| 7 | Ticari dondurma üretim aşamaları;miks bileşenlerinin karıştırılması, pastörizasyon, | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Ticari dondurma üretim aşamaları; homojenizasyon, olgunlaştırma, | ||
| 10 | Ticari dondurma üretim aşamaları; dondurma işlemi, paketleme, sertleştirme, | ||
| 11 | Hacim artışı hesaplamaları, | ||
| 12 | Dondurma strüktürü, | ||
| 13 | Üretim hataları, raf ömrünün uzatılması, | ||
| 14 | Üretim hataları, raf ömrünün uzatılması, | ||
| 15 | Evde dondurma yapımı. | ||
| 16 | Genel tekrar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Dondurma Teknolojisi Ders Notları. YYÜ. Gıda Müh. Böl. Van. Tekinşen, O.C. 1993. Dondurma Üretim Teknolojisi. Selçuk Üniversitesi Basımevi. Konya. Bayrak, A. 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği, Yay. no:32 Ankara Walstra, P, Geurts, T. J., Noomen, A., Jellema. A., van Boekel, M.A.J.S., 1999. Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Products
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 60 |
| Quiz | 6 | 20 |
| Ev Ödevi | 6 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 3 | 36 |
| Ev Ödevi | 6 | 2 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 96 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek