GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| VFBHT4015 | BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ | Ders | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar , gıdalarda bulunan parazitler, mikrobiyal bulaşma kaynakları, indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenme etkenleri, gıda muhafaza ilkeleri ve bunlarla ilgili laboratvar uygulamarı yapmaktır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Prof. Dr. Kamil EKİCİ, Prof. Dr. Yakup Can SANCAK, Dr. Öğr. Üyesi Tuncer ÇAKMAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda kaynaklı parazit ve virüslerin öğretilmesi |
| 2 | Gıdalardaki biyoljojik kaynaklı etken ve maddelerin ile zehirli mantalar ve deniz ürünlerinin öğretilmesi |
| 3 | Besinlere sonradan bulaşan toksik kimyasal maddelerin öğretilmesi |
| 4 | Gıdalarda mikrobiyal gelişme üzerine etkili faktörler ile gıdaların dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen teknolojik uygulamaların öğretilmesi |
| 5 | Gıda kaynaklı bakteriyel enfeksiyon ve zehirlenme ajanları |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar Gıdalarda bulunan parazitler, biyolojik kökenli etken ve maddeler, veteriner ilaç kalıntıları, toksik maddeler Mikrobiyal bulaşma kaynakları, kontaminasyon, gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler İndikatör mikroorganizmalar, gıda güvenliği ve sanitasyon indikatörleri, koliformlar ve fekal koliformlar Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenme etkenleri Gıda muhafaza ilkeleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Besin hijyeninin tanımı ve önemi, gıda enfeksiyonları ve gıda zehirlenmeleri | ||
| 2 | Mikrobiyel kökenli etken ve maddeler, bakteriler ve toksinleri | ||
| 3 | Salmonella spp., E. coli, Shigella spp., Camphylobacter spp., Vibrio spp. | ||
| 4 | Listeria spp., Yersinia spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus | ||
| 5 | Colostridium perfiringens, Clostridium perfiringens, biyojen aminler, viral kaynaklı gıda enfeksiyonları | Uygulama; genel lab. ve aletlerin tanıtımı ve lab.da dikkat edilecek hususlar | |
| 6 | Küf ve toksinleri, paraziter kökenli etken ve maddeler | Uygulama; standart ayarlı çözelti hazırlama | |
| 7 | Gıdalarda bulunan toksik kimyasal maddeler | Uygulama; % Çözelti Hazırlama | |
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Helmintler, biyolojik kökenli etken ve maddeler | Uygulama; Besi yeri, dilisyon hazırlama ve malzemelerin sterilizasyonu | |
| 10 | Kimyasal gıda bozulmaları | Uygulama; etlerde kokuşmanın belirlenmesi | |
| 11 | Fiziksel gıda bozulmaları | Uygulama; etlerde kanama derecesinin belirlenmesi | |
| 12 | Mikrobiyel gıda bozulmaları | Uygulama; Su muayenesi | |
| 13 | Gıdalarda mikrobiyel gelişme üzerine etkili olan iç faktörler | Uygulama; Konserve muayenesi | |
| 14 | Gıdalarda mikrobiyel gelişme üzerine etkili olan dış faktörler | Uygulama; Balık Muayenesi | |
| 15 | Gıdaların dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen teknolojik uygulamalar | Uygulama; Yumurta muayenesi | |
| 16 | Dönem Sonu Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Food Science ( Potter, N. N., Hotchkiss J. H., 1998) 2. Practical food microbiology 3rd edition, (D. Roberts, M. Greenwood, 2003) 4. Food Analysis Laboratory Manual (Nielsen, S. Suzanne 2003) 5. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Uygulama Ders Notları ( Soyutemiz, E., Çetinkaya, F., Bursa, 1999) 6. Modern Food Microbiology (Jay, James M., Loessner, Martin J., Golden, David A. 7th ed. 2005) 7. Understanding Food Science and Technology (Murano, P. S., 2003, CA, ABD) 8. Principles of Food Sanitation (Marriott, Norman G., Gravani, Robert B. 2006) 9. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, Halkman, A. K. Ankara 2005. 10. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Erol, İ. Ankara, 2007
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 15 | 4 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 2 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 75 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek