GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYTOİ2024 | GIDA VE PERSONEL HİJYENİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Turizm işletmelerinde görev alacak olan öğrencilerimizin hijyen konusunda bilinçlenmelerini sağlamak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Ayşegül DAŞDEMİR KIPÇAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mikrobiyal gelişmenin kontrol altına alınması ile ilgili temel kavramları açıklayabilir. |
| 2 | Gıda İşletmelerinde hijyen/sanitasyonu etkileyen faktörler ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. |
| 3 | HACCP uygulamalarının hijyen/sanitasyon açısından önemi ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. |
| 4 | Hijyen/Sanitasyon ile ilgili temel kavramları açıklayabilir. |
| 5 | Farklı gıda işletmelerinde hijyen/sanitasyon uygulamaları ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hijyen ve sanitasyon nedir? Niçin gereklidir?Nasil sağlanır? Bunun için mikroorganizmalar, hijyen ve temizlik uygulamaları konusunda bilgilenmek.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda işletmerinde sanitasyon | ||
| 2 | Mikroorganizmalar ile sanitasyonun ilişkisi. | ||
| 3 | Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler | ||
| 4 | Gıda kaynaklı mikrabiyal hastalıklar. | ||
| 5 | Gıda güvenliği, gıdalarda kalitenin korunması ve mikroorganizmaların inaktivasyonu. | ||
| 6 | Temizlik ve suyun temizliğe olan etkisi. | ||
| 7 | Temizleme maddeleri. | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Temizleme maddeleri. | ||
| 10 | Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar | ||
| 11 | Dezenfeksiyon yöntemleri | ||
| 12 | Temel hijyenik tasarım yaklaşımları | ||
| 13 | HACCP | ||
| 14 | ISO 9000 | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Erkmen, Osman (2022). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 1 | 20 | 20 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 22 | 22 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 73 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | PÇ 18 | PÇ 19 | PÇ 20 | PÇ 21 | PÇ 22 | PÇ 23 | PÇ 24 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 5 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek