GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB2025 | Yoğurt Teknoloji | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve Türk Standartlarına uygun olarak, yoğurt ve benzeri fermente ürünleri üretecek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Özlem SOYSONA AR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yoğurt hakkında temel bilgiye sahip olmak ; |
| 2 | Yoğurt üretiminde uygulanan teknolojik işlemleri kavrayabilme; |
| 3 | Yoğurt üretiminde standardizasyonu sağlayabilme ; |
| 4 | Yoğurt benzeri fermente süt ürünlerine ait üretim teknolojisi hakkında fikir sahibi olmak ; |
| 5 | Fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık açısından önemini kavramak; |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yoğurt ve benzeri fermente ürün üretimi hakkında temel bilgiye sahip olmak.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yoğurdun tarihsel gelişimi ve yoğurt ve benzeri ürünlerin sınıflandırılması | ||
| 2 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerine işlenecek sütün özellikleri | ||
| 3 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerine işlenecek süte uygulanan ön teknolojik işlemler | ||
| 4 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerine işlenecek sütlerin standardizasyonu (yağ standardizasyonu) | ||
| 5 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerine işlenecek sütlerin standardizasyonu (yağsız kurumadde standardizasyonu) | ||
| 6 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerine işlenecek sütlerin homojenizasyon ve ısıl işlem uygulaması | ||
| 7 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerinde kültür kullanımı ve fermentasyon | ||
| 8 | Yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerinde soğutma ve ambalajlama+ Vize Sınavı | ||
| 9 | Yoğurt jeli oluşumu ve yoğurt biyokimyası | ||
| 10 | Yoğurt teknolojisinde aroma maddelerinin kullanımı | ||
| 11 | Meyveli yoğurt üretimi | ||
| 12 | Probiyotik yoğurt üretimi | ||
| 13 | Diğer yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri | ||
| 14 | Diğer yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri | ||
| 15 | Final Değerlendirme Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Özer, B. (2006) Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi, Sidas Medya LTD. Çankaya, İzmir., 2. Üçüncü, M. (2024). Süt ve mamulleri teknolojisi (8. baskı). Meta Basım Yayın. 3. Üçüncü, M. (2018). Fermente süt ürünleri teknolojisi. Meta Basım Yayın.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 20 | 2 | 40 |
| Alan Gezisi | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 75 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 1 | 1 | 2 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 1 | 1 | 2 | 5 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 1 | 1 | 2 | 5 |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 1 | 1 | 2 | 5 |
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 5 | 1 | 1 | 1 | 2 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek