GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB1025 | Hazır Yemek Sistemleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Toplu yemek hizmeti verilen işletmelerde, yemek menüsü hazırlama, yemeklerin gıda güvenliği uygulamalarına göre hazırlanması, sevk edilmesi ve servisini yönetebilme, personel ve iş yeri hijyenini sağlamayı öğrenme ve uygulayıp uygulatabilme becerisini kazanmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Özlem SOYSONA AR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddeler ve dolgu maddeleri |
| 2 | Pilaki ve dolma konserveleri |
| 3 | Bitkisel yağlı güveçler ve kızartma konserveleri |
| 4 | Kırmızı et, beyaz et ve balık konserveleri |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dersin içeriğinde, hazır yemeklerde kullanılan hammaddeler vew dolgu maddelerinin özellikleri, çeşitlerinin incelenmesi ve dolma, sarma, pilaki gibi bir çok hazır yemek konservesinin üretim teknikleri bulunmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hazır yemek konserve üretimine giriş ve genel bakış | ||
| 2 | Kuru fasülye üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | ||
| 3 | Nohut üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | ||
| 4 | Mercimek üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | ||
| 5 | Bakla ve börülce üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | ||
| 6 | Meyve konserveleri | ||
| 7 | Bitkisel sıvı yağlı türlü ve yeşil fasülye konserveleri | ||
| 8 | konserve pilaki + Ara sınav değerlendirme | ||
| 9 | Pilaki konserveleri | ||
| 10 | Bitkisel yağlı dolma konserveleri | ||
| 11 | Patlıcan kızartma, tütsülenmiş patlıcan ve diğer kızartma konserveleri | ||
| 12 | Bitkisel yağlı güveçler ve imambayıldı konservesi üretimi | ||
| 13 | Kırmızı et ve beyaz et konservesi üretimi | ||
| 14 | Balık konservesi üretimi | ||
| 15 | Final Değerlendirme Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Bekir Cemeroğlu, 2009. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1 ve Cilt 2. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:38 Ankara 2. Yurdagel, Ü., Yaman, Ü. ve Baysal T., 1996. Hazır Yemek, Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi. Yardımcı Ders Kitabı, Ege MYO Yayın No: 21 Bornova-İzmi. 3. Tayar, M., & Hecer, C. (2016). Hazır yemek sistemleri. Dora Yayıncılık. 4. İş, M. (2024). Yeni nesil yemek hizmeti modelleri: Avane cloud kitchens örneği. Journal of Silk Road Tourism Research, 4(2), 59–70. https://doi.org/10.5281/zenodo.14592363
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 75 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 2 | 1 | 1 | 3 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek