GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB2006 | Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi II | Ders | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Turşu ve Sirke Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Özlem SOYSONA AR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve Suyu Üretimi yapabilme |
| 2 | Meyve Nektarı Üretimi yapabilme |
| 3 | Turşu Üretimi yapabilme |
| 4 | Sirke Üretimi yapabilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Meyve Suyu Üretimi için Mayşenin Hazırlanması-Presleme Presleme-Durultma ve Berraklaştırma Filtrasyon-Konsantrasyon Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon Meyve Nektarı Üretimi için Mayşenin Hazırlanması Mayşeye Isıl işlem Uygulamak Pulp Elde Etmek-Pulpu Konsantre Etmek Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon Turşu Üretimi için Ön İşlemler, Salamura Hazırlama Salamura Hazırlama ve Dolum/Kapatma Turşu Fermantasyonu Sirke Üretimi için Ön İşlemler Sİrke Fermantasyonu Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve Suyu Üretimi için Mayşenin Hazırlanması-Presleme | ||
| 2 | Presleme-Durultma ve Berraklaştırma | ||
| 3 | Filtrasyon-Konsantrasyon | ||
| 4 | Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon | ||
| 5 | Meyve Nektarı Üretimi için Mayşenin Hazırlanması | ||
| 6 | Mayşeye Isıl işlem Uygulamak | ||
| 7 | Pulp Elde Etmek-Pulpu Konsantre Etmek | ||
| 8 | Turşu Üretimi için Ön İşlemler, Salamura Hazırlama + vize sınavı | ||
| 9 | Salamura Hazırlama ve Dolum/Kapatma | ||
| 10 | Turşu Fermantasyonu | ||
| 11 | Sirke Üretimi için Ön İşlemler | ||
| 12 | Sirke Fermantasyonu | ||
| 13 | Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon | ||
| 14 | Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon | ||
| 15 | Final Sınavları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Bizim Grup Basımevi. 2. İçier, F. (2021). Gıda mühendisliğinde yeni işleme teknolojileri. Ege Üniversitesi Yayınları. 3. Batu, A. (2018). Meyve ve sebze değerlendirme teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık. 4. Chauhan, O. P. (Ed.). (2025). Fruits and vegetables technologies: Postharvest processing and packaging. Springer Nature Singapore.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Alan Gezisi | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Ev Ödevi | 2 | 5 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 88 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek