GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB1009 | Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere; alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim teknolojileri ile ilgili teorik ve pratik bilgiler verilmesi; içki üretim yöntemleri (mayalanma yoluyla üretilen içkiler, damıtma yoluyla üretilen içkiler, şarap üretimi), hakkında yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Özlem SOYSONA AR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddeden başlayarak son ürüne kadar alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim proseslerini yönetir. |
| 2 | Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretiminde kullanılan hammaddeleri, üretim aşamalarını ve proses teknolojilerini açıklar. |
| 3 | İçecek teknolojisinde kullanılan ekipmanları, depolama koşullarını ve ambalajlama yöntemlerini ürün kalitesi açısından yorumlar. |
| 4 | Alkollü ve alkolsüz içeceklerde kalite kontrol, duyusal analiz ve gıda güvenliği kriterlerini uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Alkolsüz içecekler, su teknolojisi, Çay üretimi teknolojisi, Kahve- kakao üretimi, Geleneksel içecekler, .Alkol fermantasyonu, Şarap teknolojisi, Bira teknolojisi, .Viski üretimi, Konyak üretimi, Rom üretimi Rakı üretimi, Votka üretimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | İçecek tanımı, içeceklerin sınıflandırılması | ||
| 2 | Suyun Önemi ve Su Üretim Teknolojisi, Suların Fiziksel, Kimyasal Özellikleri, Dezenfeksiyonu | ||
| 3 | Ambalajlı Sular, Kullanılan Ambalajlar ve Raf Ömürleri | ||
| 4 | Gazlı İçecek Üretimi, Kullanılan Hammaddeler, Gazlı İçecek üretim basamakları | ||
| 5 | Meyve Suyu üretim Teknolojisi | ||
| 6 | Çay Üretim Teknolojisi, Çayın Kimyasal bileşimi, Oksidasyon Derecelerine Göre Çay Çeşitleri | ||
| 7 | Kahve ve Kakao Üretim Teknolojisi | ||
| 8 | Geleneksel Türk İçecekleri, Enerji İçecekleri ve Sporcu İçecekleri +Ara Dönem Değerlendirme Sınavı | ||
| 9 | Alkollü İçecekler, Alkolü İçeceklerin Sınıflandırılması, Fermantasyon Yolu ile Elde Edilen Alkollü İçecekler | ||
| 10 | Malt Üretimi, Bira Üretimi, Fermentasyon Yöntemlerine Göre Bira Çeşitleri | ||
| 11 | Şarap Üretimi, Farklı Özelliklerine Göre Şarap Çeşitleri | ||
| 12 | Distilasyon Yoluyla Elde Edilen İçkiler (Brendy, Konyak, Viski, Rom, Tekila, Rakı) | ||
| 13 | Distilasyon Yoluyla Elde Edilen İçkiler (Brendy, Konyak, Viski, Rom, Tekila, Rakı) | ||
| 14 | Distilasyon Yoluyla Elde Edilen İçkiler (Brendy, Konyak, Viski, Rom, Tekila, Rakı) | ||
| 15 | Final Değerlendirme Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Aktaş, A., Özdemir, B., 2005. İçki Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara. 2. Kılıç, O., 1997. Alkollü İçkiler Teknolojisi. U.Ü. Ziraat Fakültesi Yayını, Bursa. 3. Türker, İ., Canbaş, A., 1995. Malt ve Bira Teknolojisi. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları, Adana. 4. Yılmaz, G. (Ed.). (2024). Tarihsel, kültürel ve turizm boyutuyla içecekler. Ankara: Detay Yayıncılık. 5. Alkolsüz içecekler ve barista eğitimi. (2025). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Takım/Grup Çalışması | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 9 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 75 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 2 | 4 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 3 | 5 | 3 | 1 | 1 | 4 | |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 1 | 1 | 1 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek