GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB2010 | Hijyen ve Sanitasyon | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Ü. Dr. İbrahim ALTUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlamak |
| 2 | Öğrenci, personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur. |
| 3 | Öğrenci gıda güvenliği sistemlerinin önemini bilir. |
| 4 | Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir. |
| 5 | Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliğinde karşılaşılan problemler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanımlar ve temel kavramlar | ||
| 2 | Besin kirliliğine yol açan- besin güvenliğini bozan etmenler | ||
| 3 | Besinlerin bulaşma yolları | ||
| 4 | Besinlerle mikroorganizma kaynaklı hastalıkların çoğalma nedenleri | ||
| 5 | Besin hijyeni ve önemi | ||
| 6 | Besinlerin satın alınmasında hijyen | ||
| 7 | Besinlerin depolanmasında hijyen | ||
| 8 | Ara Sınav + Besinleri hazırlama-pişirmede ve servisinde hijyen | ||
| 9 | CIP yönteminin uygulanması | ||
| 10 | Hijyeni sağlamada deterjan ve dezenfektanların kullanımı | ||
| 11 | Hijyeni sağlamada haşere ve kemirgen (pest) kontrolü | ||
| 12 | HACCP sistemi | ||
| 13 | HACCP sistemi | ||
| 14 | Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
İşletme Hijyeni ve Sanitasyonu Prof. Dr. Ahmet YÜCEL
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Alan Gezisi | 1 | 8 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Ev Ödevi | 1 | 6 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 64 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek