GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYMST205 | Meyve ve Sebze Teknolojisi - I | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve ve Sebzelerin Üretim İçin Hazırlık Aşamaları, Konserve, Salça, Reçel, Dondurulmuş ve Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünlerinin Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. Özlem SOYSONA AR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve ve Sebzeleri üretime hazırlayabilme |
| 2 | Konserve Üretimi yapabilme |
| 3 | Salça Üretimi yapabilme |
| 4 | Reçel Üretimi yapabilme |
| 5 | Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi yapabilme |
| 6 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi yapabilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
None
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
None
Dersin İçeriği
Meyve ve Sebzelerin Yıkanması -Ayıklama ve Sınıflandırılması Ayıkama ve Sınıflandırma- Sap ve baş/ Uç Alma İşlemi -Çekirdek Çıkarma Kabuk Soyma-Doğrama Konserve Üretimi için Ön İşlemler-Dolgu Sıvısı Hazırlama Konserve Dolumu ve Kapatma-Pastörizasyon Salça Üretimi için Ön İşlemler-Pulp Eldesi Pulp Eldesi-Saçanın Konsantrasyonu Salçanın Dolumu ve Kapatma-Isıl İşlem Reçel Üretimi için Ön İşlemler-Pişirme İşlemi Reçel Pişirme İşlemi-Soğutma ve Dolum Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi için Ön İşlemler Meyve ve Sebzelerin Dondurulması Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi İçin Hammadde Hazırlık İşlemleri Meyve-sebze kurutma
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve -sebzelerin bileşimi, Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri ve mikrobiyolojisi | ||
| 2 | Meyve -sebzelerin bileşimi, Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri ve mikrobiyoloji | ||
| 3 | Meyve ve sebzelerde uygulanan ön işlemler , taşıma sistemleri | ||
| 4 | Konserve Üretimi için Ön İşlemler-Dolgu Sıvısı Hazırlama | ||
| 5 | Konserve Dolumu ve Kapatma-Pastörizasyon | ||
| 6 | Salça Üretimi için Ön İşlemler-Pulp Eldesi | ||
| 7 | Pulp Eldesi-Saçanın Konsantrasyonu | ||
| 8 | Reçel Üretimi için Ön İşlemler-Pişirme İşlemi + ara sınav değerlendirme. | ||
| 9 | Reçel Pişirme İşlemi-Soğutma ve Dolum | ||
| 10 | Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi için Ön İşlemler | ||
| 11 | Meyve ve Sebzelerin Dondurulması | ||
| 12 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi İçin Hammadde Hazırlık İşlemleri | ||
| 13 | Meyve-sebze kurutma | ||
| 14 | Meyve-sebze kurutma | ||
| 15 | Final Değerlendrme sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Cemeroğlu, B. (2013). Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Bizim Grup Basımevi. 2. İçier, F. (2021). Gıda mühendisliğinde yeni işleme teknolojileri. Ege Üniversitesi Yayınları. 3. Batu, A. (2018). Meyve ve sebze değerlendirme teknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık. 4. Chauhan, O. P. (Ed.). (2025). Fruits and vegetables technologies: Postharvest processing and packaging. Springer Nature Singapore.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
None
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Alan Gezisi | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Ev Ödevi | 2 | 5 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 88 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 2 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | ||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | ||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek