GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYKİT2012 | Gıda Kimyası | Ders | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler ile gıda üretimi arasındaki ilişkileri aydınlatmak
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Derya GÜNGÖRDÜ SOLĞUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir |
| 2 | Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir |
| 3 | Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir |
| 4 | Gıdaların üretimi sırasında uyulması gereken yasal düzenlemeler ile ahlaki kuralları bilir |
| 5 | Karbonhidratlar, proteinler ve lipitleri gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir |
| 6 | Enzimlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdalarda makro (su, karbohidratlar, proteinler, lipidler) ve mikro (vitaminler, mineraller, pigmentler, tat ve koku maddeleri, organik asitler) yapıtaşlarının kimyası, reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelebilecek değişikliklerin gıda üzerindeki etkileri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kimyası ve biyokimyasına giriş; gıda nedir? gıdanın başlıca bileşenleri; gıda kimyası ve biyokimyasının tarihsel gelişimi ve gıda işleme ile kimyasal ve biyokimyasal değişimler arasındaki ilişki | ||
| 2 | Gıda bileşenlerinin fiziksel durumları; çözeltiler, kolloidal yapılar, emülsiyonlar, dispersiyonlar, köpük ve jel yapılar | ||
| 3 | Su; gıdalardaki suyun fonksiyonları; hidrojen bağları, kalıcı dipol momenti, dielektirik sabiti, çözgen etkisi ile ilgili teoriler; su aktivitesi ve gıda stabilitesi; sorpsiyon izoterm eğrisi, gıdalardaki fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü | ||
| 4 | Karbonhidratlar; karbonhidratların sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; karbonhidratların izomerleri ve mutlak konfigürasyonları, karbonhidratların fiziksel-kimyasal özellikleri; karbonhidratların tatlılık dereceleri | ||
| 5 | Karbonhidratlar; gıdalarda karbonhidratların fonksiyonları, karbonhidratların kimyasal reaksiyonları; karbonhidratların analizinde kullanılan analitik yöntemler | ||
| 6 | Proteinler; aminoasitlerin sınıflandırılması, adlandırılması ve yapıları; proteinlerin başlıca özellikleri; proteinlerin yapısı; proteinlerin fonksiyonel grupları ve bu grupların kimyasal yapıları, hidrofobik özellikleri | ||
| 7 | Proteinler; izoelektrik nokta ve çözünürlükleri, gıda sistemlerinde protein denatürasyonu ve etkileri; proteinlerin besinsel kalitesi; protein ve aminoasit analizinde kullanılan analitik yöntemlerin ilkeleri ve uygulamaları | ||
| 8 | Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet bileşenleri; Lezzet tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımına yönelik yasal düzenlemeler | Ara Sınav | |
| 9 | Lipidler; yağ asitlerinin adlandırılması ve yapıları; lipidlerin sınıflandırılması; bazı yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri; yağların kimyasal yapıları ve erime noktaları arasındaki ilişki | ||
| 10 | Lipidler; lipidlerin oksidasyon mekanizması | ||
| 11 | Mineral maddeler; vitaminler; yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler; gıdaların üretimi ve depolanması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve vitamin kayıpları; vitaminlerin tayininde kullanılan teknikler ve ilkeleri | ||
| 12 | Mineral maddeler; vitaminler; yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler; gıdaların üretimi ve depolanması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve vitamin kayıpları; vitaminlerin tayininde kullanılan teknikler ve ilkeler | ||
| 13 | Enzimler; enzim immobilizasyonu, mikroenkapsülasyon tekniği, enzimler ile gıda bozulmaları ilişkisi, gıda üretiminde enzim kullanımı kavramlar | ||
| 14 | Enzimler; enzim immobilizasyonu, mikroenkapsülasyon tekniği, enzimler ile gıda bozulmaları ilişkisi, gıda üretiminde enzim kullanımı kavramlar | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları Min D.B. 2006. Food Chemistry and Analysis. Department of Food Science Technology, The Ohio State University Owusu-Apenten R.K. 2005. Introduction to Food Chemistry. CRC Press, USA Belitz H.D., Grosch W,. Schieberle P. 2004. Food Chemistry (3rd revised Edition). Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 2 | 2 |
| Performans | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 62 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 4 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 5 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 6 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek