GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB2023 | Gıda Analizleri | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Kalite, kalite kontrolü ve toplam kalite kavramlarını tanımlamak. Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonlarını ve diğer bölümlerle ilişkilerini öğretmek. Gıda kalite karakteristiklerini sınıflandırmak. Objektif ve subjektif değerlendirme kriterlerini açıklamak. Duyusal test tekniklerini kavratmak. Gıdaların bileşimi aydınlatmak. Besleyici öğelerin, kontaminantların ve katkı maddelerinin kontrolü için yapılan analizler hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. M. Mustafa EKİN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kalite, gıda kalitesi, toplam kalite ve kalite kontrolü kavramlarını tanımlayabilme. |
| 2 | Kalite sağlama bölümünün fonksiyonlarını ve bu bölümün diğer bölümlerle olan ilişkilerini açıklayabilme. Uygulamada karşılaşılan sorunları sıralayabilme. |
| 3 | Gıda kalite karakteristiklerini açıklayabilme. |
| 4 | Gıdaların kalitesini objektif ve subjektif olarak değerlendirebilme. |
| 5 | Gıdaların bileşiminin aydınlatılması için yapılan analizleri açıklayabilme. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kalite, kalite kontrol ve toplam kalite kavramları. Kalite sağlama bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkisi. Kalite karakteristikleri. Gıdaların görünüş ve kinestetik özellikleri. Gıdaların duyusal değerlendirmeleri. Gıdaların yapısını aydınlatmada kullanılan analizler. Kontaminantlar ve katkı maddeleri. Kalite kontrol laboratuarının dizaynı.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kalite kontrolün temel kavramları | ||
| 2 | Gıda kalitesi ve kontrolüne ait temel açıklamalar | ||
| 3 | Gıdaların görünüş özellikleri | ||
| 4 | Gıdalarda renk | ||
| 5 | Gıdaların kinestetik özellikleri | ||
| 6 | Viskozite ve kıvam | ||
| 7 | Kusur | ||
| 8 | Lezzet | ||
| 9 | Gıdaların duyusal değerlendirmeleri | ||
| 10 | Besleyici ögelerin kontrolü | ||
| 11 | Gıdaların yapısını aydınlatmak amacıyla yapılan analizler | ||
| 12 | Kontaminantlar | ||
| 13 | Gıda katkı maddeleri | ||
| 14 | Kalite kontrol laboratuarının dizaynı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T., G. Ova, K. Demirağ, Ü. Kurtcan, 1995. Gıda Kalite Kontrolü. Ege Üniversitesi Basımevi, Yayın No:29, İzmir. Cemeroğlu, B., 2010. Gıda Analizleri. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. ISBN: 9789759857868 Dokuzlu, C., 2004. Gıda Analizleri. Marmara Kitabevi, Bursa. ISBN: 975-6955-06-6
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Alan Gezisi | 1 | 6 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 64 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | |||||
| ÖÇ 2 | 3 | 2 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | |||||
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | |||||
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | |||||
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek