GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MYGTB1002 | Gıda Kimyası | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerinin temel gıda bileşenlerini ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olması ve gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonları ve değişimleri yorumlayabilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. M. Mustafa Ekin
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel gıda bileşenlerin kimyası hakkında temel bilgileri kavrayabilme |
| 2 | Gıda bileşenlerinin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini , işlevlerini kavrayabilme |
| 3 | Gıda üretim aşamasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonları anlayabilme |
| 4 | Gıda işlenmesinde oluşabilecek problemleri çözmede yaratıcı düşünebilme |
| 5 | Gıdaların yağ, protein , Karbonhidrat, aminoasit ve vitamin gibi ana bileşenlerini analiz edebilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda bileşenleri, su ve su aktivitesi, aminoasit ve proteinlerin yapı ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal bileşimleri, şekerlerin konfigürasyonları, mono, oligo ve polisakkaritler, vitaminler, mineraller genel özellikleri ve gıda bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri ile ilgili temel bilgileri içermektedir
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersle ilgili genel bilgiler, Gıdaların makro ,mikro bileşenleri ve genel özellikleri | ||
| 2 | Gıdalarda bulunan suyun kimyasal özellikleri ve su aktivitesinin önemi | ||
| 3 | Karbonhidratların genel özellikleri ve yapısal işlevleri | ||
| 4 | Karbonhidratların indirgenme ve yükseltgenme reaksiyonları | ||
| 5 | Şekerlerde meydana gelen Maillard reaksiyonları ve enzimatik esmerleşme reaksiyonları | ||
| 6 | Lipidlerin tanımı, sınıflandırılması ve mono-, di ve trigliseritlerin gıdalardaki işlevsel özellikleri | ||
| 7 | Doymuş ,doymamış, omega ve esansiyel yağ asitlerinin kimyasal yapıları ve özellikleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri, lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizasyonu ve lipid oksidasyonları | ||
| 10 | Aminoasit, peptid ve proteinlerin kimyasal yapıları ve sınıflandırmaları | ||
| 11 | Proteinlerin üç boyutlu yapıları ve özellikleri | ||
| 12 | Protein denatürasyonu, proteinlerin reaksiyonları ve Proteinlerin işlevsel özellikleri | ||
| 13 | Enzimlerin genel özellikleri | ||
| 14 | Vitaminler ve Minerallerin genel özelikleri, beslenme açısından önemi | ||
| 15 | Ödev sunumları | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara, 527
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Problem Çözümü | 3 | 2 | 6 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 3 | 2 | 6 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Laboratuvar Sınavı | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 82 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 1 | 1 | 4 | 5 | 4 | 1 | 5 | ||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 3 | ||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 1 | 5 | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 1 | 4 | |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek