GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| UNVOD2218 | MENÜ PLANLAMA | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerin menü planlamada temel ilkeleri ve farklı gruplarda dikkat edilmesi gereken hususları öğrenmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi Görevlileri
Öğr. Gör. M. Mustafa EKİN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Menü planlama ilke ve yöntemlerini öğrenme. |
| 2 | Çeşitli gruplara yönelik menüler planlayabilme. |
| 3 | Menü yönetim ve denetimini sağlayabilme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Menü ön hazırlıkları yapılması, yemeklerin reçetelerini oluşturmak, içecek menüleri oluşturmak ve özel menüleri oluşturmak, ürün porsiyon maliyetini hesaplama, satış fiyatını oluşturma, menü kartı ön hazırlığı yapmak ve menü kartları hazırlamak konuları anlatılmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Menü kavramı ,gelişimi ve menü planlama ilkeleri | ||
| 2 | Menü Türleri 1 | ||
| 3 | Menü Türleri 2 | ||
| 4 | Ticari İşletmelerde menü kartları ve menü pazarlama çabaları | ||
| 5 | Standart reçeteler | ||
| 6 | Okul öncesi ve ilköğretimde menü planlama | ||
| 7 | Adölesanlarda menü planlama - işçilerde menü planlama | ||
| 8 | Yaşlılarda ve vejeteryanlarda menü planlama | ||
| 9 | Sporcularda menü planlama | ||
| 10 | Hastalıklara göre menü planlama | ||
| 11 | Menülerin fiyatlandırılma yöntemleri | ||
| 12 | Proje sunumu | ||
| 13 | Proje sunumu | ||
| 14 | Proje sunumu |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Baysal A., Küçükaslan N. Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ekin Kitabevi, Bursa, 2003. Ciğerim N., Beyhan Y. Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi. Kök Yayıncılık, Ankara, 1995.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Ev Ödevi | 1 | 6 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 46 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 5 | 5 | 1 | 5 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 5 | 5 | 1 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 1 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek